هل الدقيق الاسمر اكثر فائدة من الدقيق الابيض

سارع بالدخول

الدقيق الاسمر اكثر فائدة من الدقيق الابيض

 الدقيق الاسمر اكثر فائدة من الدقيق الابيض

نعم الدقيق الاسمر اكثر فائدة من الدقيق الابيض، لكن يحتوي كوب من دقيق القمح الكامل مثل الدقيق الأسمر، وكوب آخر من الدقيق الأبيض، على نفس السعرات الحرارية حوالي 400 سعرة حرارية، غير أن ما يجعل الدقيق الاسمر اكثر فائدة من الدقيق الابيض، هي عملية المعالجة التي يتعرض لها الدقيق الأبيض.

 الدقيق الاسمر اكثر فائدة من الدقيق الابيض

يمر الدقيق الأبيض بعملية تسمى المعالجة أو التكرير، والتي يفقد فيها ما يحتويه من عناصر غذائية طبيعية، ولهذا غالبًا ما يتم إضافة بعض العناصر الغذائية إليه بعد عملية المعالجة، إلّا أن هذه المغذيات لا تكون في شكلها الطبيعي المفيد كما هي في دقيق القمح الكامل مثل الدقيق الأسمر.

فوائد الدقيق الأسمر

يُمكن أن تتضمن فوائد الدقيق الأسمر ما يلي:

خفض خطر الإصابة بأمراض القلب.

تسهيل حركة الأمعاء.

يمكن أن يقلل خطر الإصابة بالسكتة القلبية.

يوفر نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن والألياف.

يقلل من فرص زيادة الوزن أو السمنة.

يمكن أن يتسبب في خفض ضغط الدم.

المساهمة في عملية الهضم.

يمكن أن يقلل من الالتهابات والأمراض المزمنة.

يحتوي الدقيق الأسمر، بشكل طبيعي كدقيق قمح كامل، على نسبة عالية من الألياف، والتي تتم إزالتها في عملية معالجة الدقيق الأبيض، وتعتبر هذه الألياف جزءًا مهمًا في النظام الغذائي للفرد؛ لأنها تمنع الإصابة بالإمساك، وتساعد على التحكم في نسبة السكر في الدم، وتجنب أمراض القلب، وتساعد في إنقاص الوزن، ويمكن صنع التوست الأسمر منه.

كما يتميز الدقيق الأسمر بأنه غني بالفيتامينات مثل B1، B3، B5، ويتميز أيضًا بأنه يحتوي على الحديد والكالسيوم والبروتين والمواد المغذية الأخرى؛ حيثُ يتكون الخبز الأسمر، المُحضّر من الدقيق الأسمر، من القمح الكامل بنسبة 100%، إلى جانب أنه يضاف إليه مكونات أخرى للنعومة واللون والمذاق، الخبز الأسمر أيضًا غني بالألياف ولذلك هو جيد للنظام الصحي.

يستخدم الدقيق الأبيض في العديد من الأطعمة الأساسية، مثل الخبز والمعكرونة والبسكويت وحبوب الإفطار، والتي يمكن أن تتسبب بارتفاع نسبة السكر في الدم، وبالتالي يمكنها بمرور الوقت أن تزيد خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، مثل مرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب ومضاعفات صحية أخرى. 

أضرار الدقيق الأبيض

نقص العناصر الغذائية.

زيادة الوزن والسمنة.

الإصابة بالسكري من النوع الثاني.

الإصابة بارتفاع ضغط الدم.

أمراض القلب والأوعية الدموية.

إدمان الطعام.

الاكتئاب.

نقص العناصر الغذائية: يحتوي الدقيق الأبيض المُعالج على نسبة عالية من السعرات الحرارية، ويملك القليل من الفوائد الغذائية، ولا يحتوي على ألياف أو بروتين أو دهون صحية، كما أن عملية المعالجة يمكن أن تزيل العناصر الغذائية الضرورية، مثل فيتامين B والحديد والماغنسيوم وفيتامين E.

زيادة الوزن والسمنة: يعزز الدقيق الأبيض المكرر من تكوين الدهون، ويمنع الجسم من حرق الدهون للحصول على الطاقة، كما يمكن أن يساهم أيضًا في الإصابة بالتهابات الأمعاء والمعدة، ما يسبب ضررًا على نظام التمثيل الغذائي، ويؤدي إلى زيادة الوزن.

الإصابة بالسكري من النوع الثاني: تساهم الكربوهيدرات المكررة في زيادة فرص الإصابة بمقاومة الأنسولين، والتي يتبعها مرض السكري، مع ذلك فإن استبدال الدقيق المعالج بدقيق الحبوب الكاملة يؤدي فقط إلى تحسينات طفيفة في نسبة السكر في الدم.

الإصابة بارتفاع ضغط الدم: إن زيادة فرص الإصابة بمقاومة الأنسولين الناتج عن تناول الدقيق الأبيض المعالج، تعتبر عاملًا مساهمًا في الإصابة بارتفاع ضغط الدم، بالتالي فإن الاستغناء عنه يُمكن أن يساعد في خفض ضغط الدم.

أمراض القلب والأوعية الدموية: يمكن أن تتسبب زيادة نسبة السكر في الدم الناتجة عن تناول الدقيق الأبيض المكرر، إلى التهابات في الأوعية الدموية والشرايين وزيادة نسبة الكوليسترول، وبالتالي أمراض القلب والأوعية الدموية، والتي يمكن أن تسبب الوفاة.

إدمان الطعام: يتعلق إدمان الطعام ببعض الأطعمة التي يمكنها أن تُحفِّز نظام المكافأة في الدماغ، ما يشجع الفرد على تناول كمية أكبر مما يحتاجها للحصول على الطاقة، من الأمثلة على هذه الأطعمة: الأطعمة المُصنّعة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون أو السكر، مثل منتجات الدقيق الأبيض المكرر.

الاكتئاب: يرتبط النظام الغذائي الغني بالدقيق الأبيض المكرر بزيادة مخاطر الاكتئاب؛ ذلك نتيجةً لما تسببه من إحساسٍ مزيف بالراحة المؤقتة، غير أنها على المدى البعيد قد تعزز الالتهابات والوزن وارتفاع السكر في الدم، ما يساهم في زيادة الاكتئاب. 

هل الخبز الأسمر مفيد لمرضى السكر

نعم؛ وذلك لأنه يتحكم في مستويات السكر في الدم.

يمكن أن تؤدي الأطعمة التي تحتوي على نسبة كبيرة من الكربوهيدرات إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم، رغم ذلك فإن هناك العديد من أنواع الخبز الصحية مناسبة للمصابين بمرض السكري، مثل الخبز المصنوع من الدقيق الأسمر أو خبز الحبوب الكاملة بدلًا من الخبز الأبيض.

تبعًا لجمعية السكري الأمريكية، فإن الأطعمة المصنوعة من دقيق الحبوب الكاملة أو الدقيق الأسمر تحتوي على نسبة أقل من السكر، ما يجعلها خيارًا أفضل لمرضى السكري؛ لأنها تتحكم في مستويات السكر في الدم بشكلٍ أفضل.

نتيجة لذلك، فإن الخبز الأسمر لا يؤثر على مستويات الجلوكوز في الدم بنسبة كبيرة أو سريعة، مثلما تفعل الأطعمة الكربوهيدراتية المكررة المصنوعة من الدقيق الأبيض. 

هل يمكن تناول الخبز الأسمر يوميًا

نعم، يمكنك أن تتناول الخبز الأسمر كل يوم.

يُنصح مع ذلك بعدم الإفراط اليومي في تناول الخبز الأسمر، حيثُ يمكنك تناول من 4 إلى 5 شرائح منه في اليوم كحدٍ أقصى؛ فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات والألياف والمعادن، ويُسيطر على مستويات السكر في الدم.

بدائل صحية للدقيق الأبيض

دقيق اللوز.

دقيق جوز الهند.

دقيق الشوفان.

دقيق الكينوا.

دقيق الحنطة السوداء.

دقيق اللوز: يتم صنع دقيق اللوز من اللوز المقشر والمطحون، وهو يعرف باحتوائه على مستويات عالية من البروتين والدهون الصحية والألياف، كما يُساعد على الشعور بالشبع والامتلاء سريعًا، إلى جانب أنه أيضًا يمنع التغيرات في نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام.

دقيق جوز الهند: يتم صنع دقيق جوز الهند عن طريق طحن جوز الهند المجفف وتحويله إلى مسحوق، يتميز بأنه خالي من الحبوب والغلوتين، ويحتوي على سعرات حرارية أكثر من أنواع الدقيق الأخرى المعتمدة على الحبوب، كما أنه يعتبر مصدرًا صحيًا للبروتين والدهون والألياف، ومضادات الأكسدة والحديد والبوتاسيوم، وبالرغم من كونه يحتوي على مستويات عالية من الدهون، إلّا أنها دهون ثلاثية مشبعة والتي تقلل الالتهاب وتدعم عملية الأيض.

دقيق الشوفان: يصنع من الشوفان المطحون، وهو عبارة عن دقيق كامل الحبوب خالي من الغلوتين، يتميز باحتوائه على المعادن مثل الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم، ويحتوي على كميات كبيرة من الألياف والبروتينات مقارنةً بالدقيق العادي.

دقيق الكينوا: يتكون من بذور الكينوا المطحونة إلى مسحوق ناعم، وهي بذور خالية من الغلوتين مع نكهةٍ جَوْزيّة، وهو يعتبر مصدرًا جيدًا للبروتين والألياف والحديد والدهون غير المشبّعة، وقد تكون بذور الكينوا مفيدة لتعزيز صحة الجهاز الهضمي، وتقليل الالتهاب، والمخاطر العامة للإصابة بالأمراض.

دقيق الحنطة السوداء: هو نبات معروف بالبذور الشبيهة بالحبوب الخالية من الغلوتين، ولا علاقة للحنطة السوداء بالقمح، ويعتبر دقيق الحنطة السوداء مصدرًا جيدًا للألياف والبروتين، وبعض المغذيات الدقيقة مثل المنغنيز والحديد والماغنيسيوم، كما أن لها بعض الخصائص المضادة للالتهابات والسرطان، وقد تعزز أيضًا البكتيريا الصحية في الجهاز الهضمي.